酒店如何在餐飲上開(kāi)辟新天地?

來(lái)源:
邁點(diǎn)網(wǎng)
發(fā)布時(shí)間:
2018-08-13
瀏覽次數:

  餐飲業(yè)的收入是酒店收入的重要來(lái)源,自2011年以來(lái),美國人花在餐飲上的消費以每年5.5%的速度增長(cháng)。

  隨著(zhù)亞馬遜推出Alexa侵入酒店行業(yè),越來(lái)越多的酒店客戶(hù)習慣于接受Alexa的智能推薦。為了在A(yíng)lexa上搶占一席之地,酒店方開(kāi)始注重給予客戶(hù)創(chuàng )新型的飲食體驗。

  據Technomic報道,餐飲業(yè)的收入是酒店收入的重要來(lái)源,自2011年以來(lái),美國人花在餐飲上的消費以每年5.5%的速度增長(cháng)。

  “對于如今的年輕人來(lái)說(shuō),在酒店體驗感上,有一個(gè)難忘的經(jīng)歷格外重要?!盝LL酒店餐飲專(zhuān)家Alexis Marcoux-Varvatsoulis說(shuō)?!皩τ谇ъ淮?,住酒店不僅僅是睡覺(jué)這么簡(jiǎn)單。他們十分看重酒店能否給予他們創(chuàng )新的體驗感,而酒店提供的餐飲服務(wù)恰恰能增加酒店客戶(hù)之間相互互動(dòng)的幾率,特別是客戶(hù)們將酒店圖片或體驗感受分享到社交軟件上時(shí),如果給予了酒店正面評論,無(wú)形之中客戶(hù)就免費地為酒店方做了廣告,吸引更多客源?!?

  而如今酒店和餐廳之間的競爭非常激烈,這意味著(zhù)如果酒店僅僅是為了做餐飲而在酒店中增設餐廳已經(jīng)不可取,從客戶(hù)的角度去思考如何做好餐飲十分重要。

\

  1. 食物是酒店大堂的一大特色

  酒店大堂在整個(gè)酒店經(jīng)營(yíng)中不僅僅扮演接待游客和販賣(mài)禮品的角色,有的酒店在大堂中設置咖啡館、小吃站等,為游客提供一個(gè)短暫的休憩之地,同時(shí)刺激游客消費。

  萬(wàn)豪旗下的生活方式酒店Moxy hotels為旅客提供自助餐,咖啡館,小吃站和酒吧,鼓勵游客在大廳進(jìn)行社交活動(dòng)。

  “酒店大廳最能夠給予旅客的是有關(guān)餐飲的體驗?!蓖雇」芾砼c營(yíng)銷(xiāo)副總裁George Fleck說(shuō),“有關(guān)酒店大廳的最理想狀態(tài)是,當旅客走進(jìn)大廳,公共區域有舒適的休息之地,也有較為私密的卡座區,當然也有供游客玩樂(lè )的酒吧和環(huán)境優(yōu)雅的餐廳?!?

\

  2. 與知名餐廳合作

  為了給客戶(hù)和當地人帶來(lái)不一樣的美食體驗,某些酒店開(kāi)始與米其林餐廳合作。

  墨爾本皇冠酒店(Crown Hotel)與英國著(zhù)名“肥鴨餐廳”(Fat Duck restaurant)進(jìn)行長(cháng)達6個(gè)月的商業(yè)聯(lián)盟;東京文華東方酒店(Mandarin Oriental)也與哥本哈根諾瑪餐廳(Copenhagen’s Noma)進(jìn)行了為期6周的合作,而哥本哈根諾瑪餐廳為東京文華東方酒店帶來(lái)了6.5萬(wàn)的客流量?!斑@樣的合作可謂是雙贏(yíng)?!?Marcoux-Varvatsoulis說(shuō),“對于餐廳來(lái)說(shuō),這是一個(gè)在新城市測試其品牌推廣度及擴大品牌影響力的機會(huì );對于酒店來(lái)說(shuō),這是挖掘潛在客戶(hù),推銷(xiāo)宣傳酒店的機會(huì )?!?

\

  3. 為客戶(hù)提供人工智能服務(wù)

  新技術(shù)能夠很好地滿(mǎn)足客戶(hù)日益增長(cháng)的需求和欲望。在曼徹斯特的羅科·福爾蒂勞里酒店(the Lowry Hotel in Manchester),客戶(hù)可以通過(guò)亞馬遜的Alexa進(jìn)行酒店訂房服務(wù)。而美國精選國際酒店(Choice Hotels International)的旅客可以通過(guò)手機端app訂購所需要的食物。

  “使用高科技技術(shù)不僅僅是為了緊跟酒店發(fā)展的大趨勢,更因為新技術(shù)會(huì )刺激客戶(hù)消費。而從長(cháng)遠來(lái)看,新技術(shù)的確為客戶(hù)提供了極大方便?!?Marcoux-Varvatsoulis說(shuō)。

\

  4. 室內烹飪計劃

  溫德姆豪森套房酒店(the Hawthorn Suites by Wyndham)提出了室內雜貨食品配送的概念,這一概念是針對長(cháng)途旅行者的。

  當旅行者長(cháng)途跋涉之后,相比于餐廳盛宴,他們更期待吃上自己做的家鄉小食。于是溫德姆豪森套房酒店便為這些長(cháng)途旅行者提供了室內烹飪計劃。當然,客戶(hù)也可以選擇由著(zhù)名廚師Hari Nayak和James Rigato設計的食物。

\

  5. 酒店+啤酒廠(chǎng)

  隨著(zhù)精釀啤酒和烈酒普及度的提高,酒店業(yè)主也開(kāi)始與釀酒廠(chǎng)進(jìn)行合作。丹佛Source Hotel的大堂旁有一家新比利時(shí)釀酒廠(chǎng)的分店;而弗吉尼亞海灘的騎士酒店(Cavalier Hotel)則和波本威士忌、黑麥和伏特加酒廠(chǎng)進(jìn)行合作。蘇格蘭釀酒廠(chǎng)BrewDog最近宣布計劃在Ellon開(kāi)設第二家小狗之家旅館(Dog House hotel),旅館內設室內啤酒龍頭,旅客可以隨時(shí)飲用。

  不管是從引用新技術(shù),與知名餐廳合作還是采用新形式,預計酒店餐飲業(yè)的業(yè)績(jì)在未來(lái)幾年內都將持續上升,這也與旅客們對酒店餐飲的關(guān)注度息息相關(guān)。

  Marcoux-Varvatsoulis說(shuō):“在如今這個(gè)競爭激烈的市場(chǎng),在線(xiàn)評論是影響旅客選擇酒店的主要原因,酒店必須通過(guò)一切手段營(yíng)造積極向上的市場(chǎng)口碑?!?

相關(guān)案例
?
咨詢(xún)