高級酒店餐飲空間 餐飲空間的設計要求

來(lái)源:
南粵酒店設計
發(fā)布時(shí)間:
2018-10-28
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高級酒店餐飲空間 餐飲空間的設計要求

餐飲空間設計主要是根據目標客戶(hù)群、投資額、經(jīng)濟效益來(lái)確定,根據鎖定的目標客戶(hù)群體確定設計主題風(fēng)格、文化定位,從而確定包房的數量和散座的桌數及座位數,同時(shí)也要結合餐廳的經(jīng)營(yíng)理念運營(yíng)模式等方面,將空間的實(shí)用性一并融入到餐飲空間的設計中,既要體現餐廳的設計感,又要滿(mǎn)足目標群體的消費需求及用餐感受。從設計角度來(lái)說(shuō),餐飲空間設計的重點(diǎn)應放在突出餐廳特色、餐廳文化等方面,營(yíng)造良好的就餐氛圍,結合空間的主題和消費者心理,強調餐廳自身優(yōu)勢價(jià)值,讓消費者愿意為此買(mǎi)單,而并不只是吃一餐美食這么簡(jiǎn)單,這也是為餐廳的長(cháng)遠發(fā)展而考慮。無(wú)論是餐廳設計還是營(yíng)銷(xiāo)模式,最終都是將餐廳這個(gè)整體實(shí)現價(jià)值最大化

酒店餐飲空間的設計現在是酒店設計中的及其重要的一部分,受到人們的觀(guān)念和市場(chǎng)以及科技和材料等多種因素的影響。酒店餐飲方面的空間設計屬于商業(yè)空間,有著(zhù)很多的個(gè)性和特點(diǎn),所以不同的設計為商家帶來(lái)不同的利潤,所有的設計都是由此決定。我們根據不同的經(jīng)營(yíng)者的市場(chǎng)需求來(lái)設計不同的方案,將品牌與空間形象相結合。當今酒店餐飲行業(yè)的設計都是隨著(zhù)飲食文化的變化而有著(zhù)多種多樣的發(fā)展。設計要從餐廳空間的特性,結合實(shí)際來(lái)制定空間的分配。


根據餐飲空間內部面積的大小及對于餐廳的主題定位制定該餐飲空間的設計方案,餐飲環(huán)境功能區域劃分和餐飲空間內部的設施布局應劃分明確條理清晰,同時(shí)應將餐廳入口、前室作為第一空間序列,大廳、包房及雅間作為第二空間序列,衛生間、廚房庫房則作為最后一組序列,并且要結合餐廳的經(jīng)營(yíng)理念及經(jīng)營(yíng)者的訴求及實(shí)際情況從而進(jìn)行分析,若條件允許,應獨立設立餐廳及宴會(huì )廳,因為這種布局會(huì )使就餐環(huán)境獨立而優(yōu)雅,使其流線(xiàn)清晰,功能上劃分明確,功能設施之間沒(méi)有干擾。


在裙房或主樓低層設餐廳和宴會(huì )廳多數飯店會(huì )采用功能連貫、整體內聚的布局形式。休閑餐廳的布局就會(huì )相對比較自由靈活,大堂一隅、中庭一側、頂層、平臺及庭院等處均可設置,會(huì )增添建筑內休閑、自然、輕松的氛圍,休閑餐廳的這種布局同樣也可以用在咖啡廳或酒吧的設施布局上。餐飲空間分隔及桌椅組合形式應多樣化,以滿(mǎn)足不同掛科的需求,同時(shí)克難攻堅分隔應有利于保持不同餐區、餐位之間的私密性。餐廳設施的面積指標一般會(huì )以1.85/座計算,中低檔餐廳約為1.5/座,而高檔餐廳約為2.0/座,最好是以這樣的標準來(lái)進(jìn)行餐廳就餐區的座位設計,合理化餐廳的內部結構,這樣才能給就餐客戶(hù)帶來(lái)舒適的用餐享受。餐廳空間應與廚房相連,且應該遭擋視線(xiàn),廚房及配餐室的聲音和照明更不能泄露到客人的座席處。除此之外,餐廳的通道設計應該流暢、便利、安全。


高級酒店餐飲空間設計案例










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